长沙臭豆腐配方教学灌汤臭豆腐培训
长沙臭豆腐是湖南长沙传统的汉族名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里
嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。是外地
人来长沙必须要吃的特色小吃!
培训内容
原料的认知以及采购
师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道
前期预加工
学习白豆腐的处理，泡制及配菜的准备制作
卤水配方
学习卤水的配方配比、发酵时间、发酵适合的温度环境等等……
臭豆腐油炸
学习臭豆腐的油炸、火候过程
臭豆腐酱汁
学习臭豆腐香辣酱汁、肉沫酱汁的配方比例做法;学习臭豆腐成品制作;提供臭豆腐
胚子进货渠道
