长沙教烤鱼的做法学习培训
烤鱼属于重庆特色传统名菜，万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木
烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底
料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。采用“先烤后炖”的独特做法，将烤与
炖的精华相互融合。
培训内容
原料的认知以及采购
师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道
前期加工
前期材料预加工，材料的处理，保存等
腌制配方
学习鱼的腌制配方比例做法、保存，及调味全过程
烤鱼
学习鱼的烧烤调味配方、火候、成色等掌握
调汤
学习烤鱼各种汤料的配方；学习烤鱼的烹饪技术、调味、火候等配方过程
