长沙卤味卤肉小吃培训 长沙卤菜凉拌菜**培训
卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜比较大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴。
培训课程：
1：卤水
主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。
2：原料处理
主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。
3：糖色
主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。
4：辣椒油
主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。
5：卤制
主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。
6：保存卤水
主要系统学习如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。
7：拌制
主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。
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